Gluten to białko występujące w niektórych gatunkach zbóż, głównie w pszenicy, żytnim, jęczmieniu i owsie. Składa się ono z dwóch głównych białek: gliadyny i gluteniny. Gluten jest odpowiedzialny za elastyczność i strukturalną spójność wielu produktów wypiekowych, takich jak chleb, ciasta i ciasteczka, ponieważ tworzy sieć białkową, która zatrzymuje gaz powstały podczas procesu wyrastania ciasta. To właśnie gluten nadaje tym produktom odpowiednią konsystencję i elastyczność.

Należy jednak pamiętać, że gluten może być problematyczny dla osób cierpiących na celiakię, nadwrażliwość na gluten lub alergię na gluten, ponieważ może wywoływać u nich różne objawy, takie jak bóle brzucha, biegunki, wymioty, problemy z trawieniem, zmęczenie i problemy skórne. Dlatego osoby z takimi schorzeniami muszą unikać produktów zawierających gluten.

W ostatnich latach popularność diety bezglutenowej wzrosła również wśród osób bez określonych problemów zdrowotnych, choć brak konieczności eliminacji glutenu z diety nie jest zalecany dla większości ludzi. Produkty bezglutenowe są dostępne na rynku i stanowią alternatywę dla tych, którzy muszą unikać glutenu ze względów zdrowotnych.

 

Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu wszystkich źródeł glutenu, takich jak pszenica, żyto, jęczmień i owsianka (o ile nie jest certyfikowana jako bezglutenowa).

Talerz bezglutenowy może wyglądać różnie, w zależności od preferencji żywieniowych i dostępnych składników. Właściwie przygotowany talerz bezglutenowy będzie zawierać pożywne, bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu składniki. Oto przykład, jak może wyglądać taki talerz:

Produkty bezglutenowe to produkty spożywcze, które nie zawierają glutenu lub są wolne od glutenu w stopniu, który jest bezpieczny dla osób z nietolerancją glutenu, celiakią, nadwrażliwością na gluten lub alergią na gluten.

Warto zauważyć, że producenci produktów bezglutenowych coraz częściej oferują różnorodne smaczne i zdrowe opcje, aby umożliwić osobom na diecie bezglutenowej cieszenie się różnorodnością posiłków. Jednak należy być ostrożnym i starannie sprawdzać etykiety, aby uniknąć zanieczyszczenia glutenem w procesie produkcji. Osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny unikać produktów, które są „wspólnie pakowane” lub „przygotowywane na linii produkcyjnej, na której są produkty z glutenem”.

Produkty zawierające gluten trzeba zastępować naturalnymi zamiennikami niezawierającymi glutenu (zboża bezglutenowe, warzywa, owoce, nasiona roślin strączkowych, produkty pochodzenia zwierzęcego).Pacjenci na diecie bezglutenowej mogą się skarżyć na zaparcia; jest to spowodowane mniejszą zawartością błonnika w diecie bezglutenowej. Zaleca się, aby w takiej sytuacji zwiększyć jego spożycie poprzez włączenie do diety większych ilości warzyw, owoców i otrąb bezglutenowych.